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β-淀粉酶

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中文名称:β-淀粉酶

中文别名:beta-淀粉酶

英文名称:beta-Amylase

英文别名:beta-Amylase (sweet potato); E.C. 3.2.1.2; Saccharogenamylase; Amylase, beta-

CAS号: 9000-91-3

外观:淡黄色或白色冻干粉,溶于水

EINECS号:232-566-1

储存条件:2-8°C

用途:广泛应用于酒精、白酒、啤酒、酿造、食品加工、饲料添加、皮革加工等

β-淀粉酶(β-amylase),又称淀粉β-1,4-麦芽糖苷酶,是淀粉酶类中的一种,广泛存在于大麦、小麦、甘薯、大豆等高等植物以及芽孢杆菌属等微生物中。是啤酒酿造、饴糖(麦芽糖浆)制造的主要糖化剂。利用诸如多黏芽孢杆菌、巨大芽孢杆菌等微生物产生的β-淀粉酶糖化已经酸化或α-淀粉酶液化后的淀粉原料,可以生产麦芽糖含量60%~70%的高麦芽糖

β-淀粉酶是一种外切型淀粉酶,它作用于淀粉时从非还原性末端依次切开相隔的α-1,4键,水解产物全为麦芽糖。由于该淀粉酶在水解过程中将水解产物麦芽糖分子中C1的构型由α型转变为β型,所以称为β-淀粉酶。

β-淀粉酶不能水解支链淀粉的α-1,6键,也不能跨过分支点继续水解,故水解支链淀粉是不完全的,残留下大分子的β-极限糊精。β-淀粉酶水解直链淀粉时,如淀粉分子由偶数个葡萄糖单位组成,则最终水解产物全部是麦芽糖;如淀粉分子由奇数个葡萄糖单位组成,则最终水解产物除麦芽糖外,还有少量葡萄糖。β-淀粉酶水解淀粉时,由于从分子末端开始,总有大分子存在,因此黏度下降很慢,不能作为液化酶使用,而β-淀粉酶水解淀粉水解产物如麦芽糊精、麦芽低聚糖时,水解速度很快,故作为糖化酶使用

 


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